週末のご褒美に！生クリームなしで作る本格カルボナーラレシピ

週末のご褒美に、濃厚なカルボナーラはいかがですか？パンチェッタのうまみたっぷりの脂と、とろりとした卵黄、そして香り高いチーズが織りなすソースは、一口食べれば思わず顔がほころぶ美味しさです。

生クリームを使わない本場ローマのスタイルなので、材料もシンプル。太めのパスタに絡む濃厚ソースは、まさに至福のひとときを演出してくれます。今回は、ペコリーノ・ロマーノを使って、より本格的な味を目指しましょう。

パスタを茹でる 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、**「味噌汁ぐらいの塩味」**になるように塩をたっぷり入れます。パスタを茹で始め、茹で汁は捨てずに取っておきましょう。
ソースを作る フライパンに少量のオリーブオイルとパンチェッタを入れ、弱火でじっくりと炒めて脂とうまみを引き出します。
ボウルでソースを準備 別のボウルに卵黄2個、パルメザンチーズ（またはペコリーノ・ロマーノ）、水大さじ1杯を加えて、しっかりと混ぜ合わせます。
パスタと混ぜる 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、火を止めた状態で、ボウルで混ぜ合わせたソースを加えます。素早く混ぜ合わせ、ソースを全体に絡ませます。
仕上げ ソースの粘りが強すぎる場合は、パスタの茹で汁を少量加えて調整します。お皿に盛り付け、最後にたっぷりのパルメザンチーズと黒コショウをかけて完成です。