ローマ伝統の味！シンプルで美味しい「グリーチャ」の簡単レシピ

グリーチャ、と聞くと「モンスター？」と思うかもしれませんが、実は本場ローマの伝統的なパスタなんです。
アマトリチャーナからトマトを除いた「アマトリチャーナ・ビアンコ」とも呼ばれ、パンチェッタやチーズの塩味と、玉ねぎや脂の甘みが織りなす絶妙なバランスが魅力です。

今回は、家庭でも作りやすいようにアレンジした、簡単なのに本格的なグリーチャのレシピを紹介します。冷やした白ワインとの相性も抜群ですよ。

お湯を沸かす パスタを茹でるお湯をたっぷり沸かし、にんにくはみじん切り、玉ねぎはスライスしておきます。
パスタを茹でる お湯が沸いたら、**「味噌汁ぐらいの塩味」**になるように塩をたっぷり入れ、パスタを茹で始めます。この塩加減がパスタの美味しさを左右するので、しっかり入れるのがポイントです。
ソースを作る フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり炒めます。にんにくがきつね色になったら取り出し、パンチェッタを加えてうまみを引き出します。
玉ねぎを加える パンチェッタから脂が出てきたら、玉ねぎを加えて軽く火を通します。玉ねぎはドロッとさせず、シャキシャキ感を残すのが今回のレシピのポイントです。
仕上げ 茹であがったパスタをフライパンに加え、パスタの茹で汁を少量加えて全体を混ぜ合わせます。水分が足りない場合は、水を少量足して調整してください。
盛り付けて完成！ お皿にパスタを盛り付け、最後に削ったパルメザンチーズ、炒めたにんにく、黒コショウをたっぷりかけて完成です。

玉ねぎとパンチェッタの甘みと塩味、そしてチーズのうま味が口の中で幾重にも重なり、至福のひとときを味わえます。シンプルながら奥深いローマの味を、ぜひおうちで試してみてください。