【秋の香りを纏う】カボス薫るキノコの絶品アーリオオーリオ

秋が深まり、温かいものが恋しくなる季節になりましたね。仕事が終わって帰宅した後、秋の夜長にゆっくりと味わうご褒美パスタをご紹介します。

今回のテーマは、なんと**「マツタケの土瓶蒸し」**。キノコの豊潤な香りと出汁、そして柑橘の爽やかさが混然一体となるあの味を、パスタで再現してみました。もちろん、カボスが余っているならそれを活用する最高のレシピでもあります！

アンチョビの旨味をキノコに吸わせることで、マツタケにも負けないような深いコクが生まれます。

このパスタの肝は、キノコの風味を最大限に引き出すことと、カボスの香りを飛ばさないことです。

キノコ: 石突きを取り、包丁を使わず手で食べやすいサイズに割きます。手で割くことで断面が粗くなり、風味と旨味を閉じ込め、オイルを吸い込みやすくなります。
カボス: 皮をピーラーで薄く剥き、細かく刻みます（ピール）。実は食べ終わりに絞るため、置いておきましょう。
香味野菜: カイワレ大根とニンニクを刻んでおきます。

オイルを温める: フライパンにオリーブオイルと刻んだニンニクを入れ、弱火でじっくり火にかけます。ニンニクがうっすらと色づくまで、焦がさないように注意してください。
旨味を加える: ニンニクが色づいたら、アンチョビ（またはペースト）を加え、溶かしながら香りを立たせます。
キノコを炒める: 手で割いたキノコを加え、軽く塩を振って炒めます。キノコから水分が出てきてくたっとするまで、じっくりと火を通します。